金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。这款凉拌金针菇适合婴幼儿食用。

      凉拌金针菇的做法: 
      材料：金针菇300g,黄瓜150g，鹌鹑蛋适量、胡萝卜适量、小番茄适量，食盐适量、白醋适量、香油适量、鸡精适量、海苔片适量 
      做法: 
      1、准备好原料。
      2、金针菇去根洗净焯熟备用。

      3、黄瓜切丝。

      4、将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。
      5、倒入盘子做出鸡窝的形状。
      6、鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。
      7、如图，将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上就是鸡妈妈鸡爸爸，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。

      8、用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。

      9、用模具切口装在鹌鹑蛋上。
      10、用模具将海苔片压出眼睛，粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。
      小知识：

      鹌鹑蛋的营养成份：鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

      金针菇的营养：

      1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

      2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
      3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
      4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病； 
      5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
      6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。