主料
鸡蛋28克 草莓少许 蛋糕2片
辅料
鸡蛋清40克
调料
柠檬汁10毫升 奶酪90克 吉利丁18克 白巧克力适量 淡奶油260毫升 细砂糖107克 水70毫升 草莓酱200克 蓝力娇酒150毫升
乳酪夹心草莓慕斯蛋糕的做法1. 调温后的白巧克力倒入模具中涂抹均匀,冷藏至凝固,蓝冻材料中的清水加细砂糖煮沸,加入泡软并沥干水分的吉利丁片,晾凉后加入力娇酒混合均匀
2. 过滤后倒入模具中冷藏至凝固, 直径10厘米的蛋糕片放入模具中,奶油奶酪隔水加热软化,加入细砂糖糖搅拌均匀
3. 加入鸡蛋液搅拌均匀,再加入淡奶油混合均匀,倒入模具中,表面放上切片的草莓,160度隔水蒸烤30分钟左右
二、草莓模具及组合:
4. 制作蛋白霜, 取50克草莓果酱加热后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀,稍晾凉后与剩余的草莓果泥混合均匀
5.淡奶油稍打发,分别于草莓果酱和蛋白霜混合均匀, 取少许倒入模具中,快速冷冻至凝固,放入草莓乳酪蛋糕
6. 倒入剩余的草莓慕斯,盖上一片蛋糕片冷藏至的凝固, 装饰上马卡龙