材料:全脂牛奶350ml、蛋白2个、白砂糖15g、蜜红豆2汤匙
做法:
1.蛋白和蛋黄分开,蛋黄不用,蛋白用筷子打散备用;
2.牛奶倒入小碗中,放入蒸锅隔水加热至微沸,取出小碗静置变凉;
3.待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后,用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口,然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里,这样,第一层奶皮就留在了碗底;
4.往大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀,再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中,让第一层奶皮浮在上面;
5.将小碗盖上保鲜膜,放入蒸锅,水开后转小火蒸10分钟,关火后焖3分钟后再拿出,待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮,即为双皮奶。吃时放入煮熟的红豆即可。
小提示:
1.要用全脂牛奶才可以结出厚厚的奶皮。
2.在将小碗中的牛奶倒入大碗中时,小碗中最好留一点奶液,避免时间长了第一层奶皮粘在碗底。
3.要用文火慢炖,牛奶刚全部凝结就关火。
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