低筋面粉 45克 / 鸡蛋 4个 / 牛奶 45克 

  玉米油 40克/ 糖 20克 / 玉米淀粉 4克 / 柠檬

  先在低筋粉中加入淀粉，然后筛入碗中放好备用。

  过筛一次确保面粉的口感更细腻，再重申一次，一定要用低筋粉！蛋白质含量在6.5-8.5%，适合做蛋糕这样软软的甜点。

  玉米油倒入锅中加热，烧至出现细小油泡的状态。
  油温差不多60~80度之间，自己掌控一下。如果你不用玉米油，也要选择没有太大味道的油，确保口感更好，没有怪味。
  趁热将玉米油倒入低筋粉中，用一字型搅拌均匀，至无干面粉的状态。
  这一步叫做烫面法，半熟的面糊吸水性会更强，从而让蛋糕变得更加松软细腻。
  然后加入牛奶，再次用一字型搅拌均匀。
  将所有鸡蛋的蛋黄、蛋清分离到2个大碗内。
  蛋黄加入到搅拌好的牛奶面糊中，用一字型搅拌均匀备用。
  蛋清中挤入适量柠檬汁，搅打至出现粗泡的状态。
  然后加入总量1/3的糖，搅打至气泡细腻的状态。
  柠檬汁和砂糖都会增加蛋白的稳定性，建议一定要加，砂糖可以根据娃的月龄来适量增减。
  然后加入总量1/3的糖，搅打至气泡细腻的状态。
  柠檬汁和砂糖都会增加蛋白的稳定性，我建议一定要加，砂糖可以根据娃的月龄来适量增减。
  步骤10最后加入剩余的糖，一直打发至提起打蛋头，蛋白霜呈小尖钩的状态。
  切记有了小尖钩就可以了，蛋白不要打发的太硬，那样会导致成品开裂。
  打发完成后，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀。
  一定要选择上下翻拌或者切拌的手法，不可以划圈搅拌！那样会导致蛋白霜消泡。
  然后将融合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，再次切拌均匀。
  将切拌好的蛋白霜全部倒入铺好油纸的模具中，用力震出大气泡。
  最好用固定模具，6寸、8寸，圆形、方形的都可以，如果你用的是活底模具，一定要在模具外包2层锡纸，以免进水。
  在烤盘中注入约3㎝高的清水。
  这个做法叫做“水浴法”，水蒸气能让蛋糕更湿润、不开裂，且降低下面的温度，烤出来的蛋糕特别绵软。
  如果家里没有蛋糕模具，但有2个烤盘，你也可以把小烤盘叠在大烤盘上，大烤盘里面注水。
  烤箱温度调至150度20分钟，将烤盘放入预热好的烤箱中。
  时间到后不用取出，将烤箱再次调制130度，继续烘烤35分钟。
  第一次的150度是为了定型，第二次的130度是为了将内部慢慢烤熟。

  烤好后取出，脱模晾凉，切成小块。

  如果出去买，这一小块就要30块，所以一定要学会这个方子，以后想吃了就自己在家做！